🎂 БАНАНОВО-КАРАМЕЛЬНЫЙ ТОРТ. 🍌🍌
В составе:
- ванильный бисквит, пропитанный карамельным сиропом;
- бананы в карамели;
- сливочно-сырный крем.
- Ингредиенты (на форму 18 см):
Молочный заварной бисквит:
яйца С0 - 4 шт.,
сахар - 200 гр.,
ванильный сахар - 10 гр.,
мука - 220 гр.,
молоко - 160 гр.,
сливочное масло - 80 гр.,
разрыхлитель - 8 гр.
Карамель:
сахар - 220 гр.,
глюкозный сироп - 30 гр.,
вода - 60 гр.,
сливочное масло 82,5% - 70 гр.,
сливки 33% - 150 гр.
https://vk.com/tort_recept
Пропитка:
карамель - 40 гр.,
вода - 60 гр.
Крем:
сливочно-творожный сыр - 500 гр.,
сливки 33% - 170 гр.,
сахарная пудра - 80 гр.
Начинка:
Бананы - 2 крупных или 3 средних. Бананы не должны быть переспелыми.
- Как приготовить:
Молочный заварной бисквит:
Яйца с сахаром и ванильным сахаром взбить до пышной светлой массы (5-10 минут в зависимости от мощности миксера).
Муку просеять, соединить с разрыхлителем и тщательно перемешать венчиком.
Аккуратно добавить муку к яичной массе, перемешать силиконовой лопаткой складывающими движениями.
Молоко с маслом нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
Ввести молоко к общей массе и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.
Дно кольца 18 см застелить фольгой и вылить тесто. Оно получится достаточно жидким, но очень воздушным. Выпекать при температуре 160-170*С примерно 40-50 минут. Высота готового бисквита примерно 7 см. наша группа во вконтакте: торт-рецепт-vк.
Готовый бисквит обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.
Карамель:
Сливки нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить.
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.
Крем:
Сливки и сыр обязательно должны быть холодными. Объединить все ингредиенты и взбить до плотной пышной массы.
Сборка:
Бисквит разрезать на 4 коржа.
Бананы порезать кружочками. https://vk.com/tort_recept Резать бананы нужно непосредственно перед самой сборкой, чтобы они не успели почернеть.
Торт собираем в кольце, обёрнутом ацетатной плёнкой.
Бисквит - пропитка - крем (примерно 180 гр) - бортик из крема (примерно 70 гр) - кружочки бананов в один слой - на бананы карамель (примерно 80-100 гр) - накрыть сверху бисквитом и повторить все шаги ещё 2 раза. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.
Для выравнивания я использовала крем-чиз на масле (140 гр сливочного масла, 140 гр сахарной пудры, 420 гр сливочно-творожного сыра).
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Источник: cakeberry_33 / Инстаграм
🔹 #торт_кексовый@tort_recept
🔹 #крем_сырный@tort_recept
🔹 #карамель@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
🔹 #фрукты@tort_recept
🔹 #банан@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
